泰国“柠檬”简介与食用价值

      泰国柠檬(Kaffir Lime)原产於印度，现於中南半岛、印尼、马来西亚等地广泛栽培。於宗教圣战期间在欧洲广泛种植，现今泰国均有大量种植及供应。中文学名泰国柠檬拉丁学名Citrus hystrix L.别    称马蜂橙叶、卡菲尔莱姆、喇沙叶、泰国青柠。界植物界门被子植物门纲双子叶植物纲目无患子目科芸香科属柑橘属

     利用部位叶片、果实(果皮)。本种为东南亚特有的调味蔬菜，特有的强烈柠檬香所带来的风味不是其它柑橘类所能取代的。使用时以完全展开硬化的叶片香气最浓，嫩枝叶片香气较差。而且一开始烹调就要加入，利用热气煮出香气和风味。泰国著名的酸辣虾汤(Tom Yam Kung)、咖哩乳蟹、椰奶火锅…等，一定要含有柠檬叶才是正统。与鸡肉或鱼类同煮有调味及去腥之效。

      此植物普遍生长於东南亚各地。在马来西亚，它被称为 Limau Purut。传统的药用方式是用水一起泡滚煮焖取其残渣搽擦在头皮层上一小时，然後才清洗，此方法用以消除跳蚤与头皮屑非常有效。

      泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。此外，泰国柠檬的叶子也被泰国人拿来做泰国菜的调料。

     大多数青柠檬为塔希提品系，因原产於塔希提岛而得名。塔希提品系又分为两个品种：波斯和比尔斯。波斯品种的青柠檬形似鸡蛋，有籽。比尔斯品种较小，无籽。名叫Key Lime的青柠檬比塔希提品的柠檬更圆更小，而且更酸。这种柠檬通常用於烘焙糕点。中国亦有出产青柠，内里色如西柚，绿中带黄。 口感酸味不重，回味略有苦涩。果粒较细小，为绿色的圆形，皮薄而较光滑。果肉呈淡绿色，无种子。直径约 3 ~ 6 厘米。

     在超市裏全年均有供应

     选购方法以：应挑选外皮光滑，浅绿或深绿色的、拿起来沉甸甸的柠檬。柠檬皮上的褐色斑块并不影响味道，但如果这些斑块很大，而且斑块果肉都软了，则说明柠檬坏了。熟透的青柠檬感觉很结实。不要挑选皮黄或太小的青柠檬。

    放入冰箱中可保存三星期。味酸易引起反胃，肠胃有问题者不宜多食。

    据说青柠可降血压和胆固醇，有助改善心血管病。另外，跟柚子一样，含有一种类似胰岛素的成分，有助稳定血糖水平。适宜高血压、心肌梗死患者，脾胃虚弱者，结石症者、口乾舌燥者食用。鉴於柠檬味道极酸，酸能生热，因此发热、胃溃疡、胃酸过多、消化性溃疡、龋齿，患有胆囊炎及胆结石、百日咳者忌食。柠檬汁与海产：酸度强的柠檬汁能於 15 分钟内杀死大部分海产品中的细菌，故适合与海产品同吃。柠檬与蜂蜜：同吃对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。柠檬与白糖：两者同煮食，有生津止渴、开胃、安胎作用。柠檬与生姜：两者共同煎水能调治气逆呕吐。

     柠檬汁与胡萝卜：胡萝卜中的维生素 C 分解酶能轻易破坏柠檬中的维生素 C，从而降低其营养成分。可用其汁作为餸菜的汁料或直接加到食物或饮品里，如越式汤河。

以下营养资料及指标以100克食用部分为单位

资料来源 美国农业部辖下的营养资料实验室

能量(千卡路里) 30

蛋白质(克) 0.7

脂肪(克) 0.2

饱和脂肪(克) 0.02

胆固醇 0

碳水化合物(克) 10.54

糖(克) 1.69

钠(毫克) 2

膳食纤维 (克) 2.8

水份(克) N/A