教你怎么区分燕窝的好坏

1看：条状粘体数量。

燕窝质量是依据其不受损的条状粘体的数量来判定的，数量越多质量越好。

2看：发头。

　　干燕窝称完重量后，放入水中泡发4小时后，取出沥干水分再称重量，第2次重量和第一次的比值为发泡比，也即是“发头”。“发头”也是分辩燕窝好坏的首要目标。“发头”在3-4倍归于劣质燕窝，4-5倍归于中等燕窝，6-7倍归于优良燕窝，7-10倍归于精品燕窝，抵达10倍即是极品燕窝了。但有些商贩为了寻求“发头”，参与胀大剂。假设炖好的燕窝有刺鼻的味道，或者啥味道都没有，这就阐明燕窝“加工过头”，人为增加的东西太多所造成的。

3看：内兜燕网是不是清楚。

　　好质量的燕窝，表面底子呈亚光，粘液凝成层摆放较规整，呈波状，窝的内部粗糙，呈丝瓜络样，质硬而脆，浸水后柔软而胀大、晶莹通明。燕窝杂质少，内兜燕网清楚是好燕窝的标志之一。

优良燕窝符合以下六个特征：

1.燕窝形状无缺、大片，没有破碎。

2.清洁、越少毛越好、越洁净价值越高。

3.干爽轻身、水分含量少（水的含量可加重燕窝重量）。

4.色泽通透微黄有光泽，燕窝的纤维丝理解可见。纹路清楚，愈密愈好，因为燕子的食物不尽相同，故每片燕窝的颜色深浅不一致。

5.燕窝壁越厚，质量越好，个头越大越好。

6.燕窝浸水后，起码可胀大3-5倍，倍数越大，即“发头”越好。不一样的燕窝有不一样的“发头”，发头越好，报价越贵。

攻略四：十七种燕窝比照区分

　　现将商场多见的十七种燕窝文字拾掇如下，展示给厨师们一份最声威、最宝贵、最有用的燕窝区分法。

1.洞白燕是指燕子在无色的岩洞所筑的巢穴，故称洞白燕，其色泽鲜白，纯天然，没有污染，质地坚韧，燕窝壁厚，胀大力好，有发头，质地好。

2.洞燕是指燕子在有色的岩洞所筑的巢穴，因石壁湿润，时间一长，变成血色，空气流通较慢而发作改动，此类燕窝是最初始的野生燕窝，没有污染，纯天然食物。其燕窝个头较大，燕窝壁厚，质地坚韧，胀大力好，有发头，质地好。

3.越南白燕盏是越南最有名的洞燕，浸水后可胀大9倍，特点是外形弧度较大，仿如一只碗，报价也比印尼燕盏贵。

4.越南野山燕是燕子每年春夏之时筑巢在悬岩壁上的燕窝品种，呈浅赤色，纤维粗密有弹性，燕窝产量少，炖制后非常香。

5.菲律宾燕窝首要出产草燕和野草燕，是燕子以唾液加上草筑出来的燕窝，在菲律宾南部苏禄海一带最多。

6.菲律宾燕球是菲律宾的草燕经挑去草后加工成半球形状的燕窝，口感较硬，浸发时间较长。

7.黄燕是指燕子在筑巢时，把巢筑在石洞的壁上，因为空气流通慢，石壁又湿润，时间一长，就渐渐从窝脚变成黄色，故名黄燕。黄燕的发涨力稍差，但质地较好，纯天然，无污染。

8.黑燕是指燕子在筑巢时资料不可，为了产孕而不惜牺牲身上的细茸毛，掺和唾液而筑成的，故名黑燕。其燕窝毛多，胀大力稍差，但质地较好，纯天然，没有污染。

9.印尼燕窝因印尼屋燕饲养比照老到，燕窝产量居世界前列，散布在印尼沿海地区，分外是爪哇一带，更是屋燕的集中地。

10.印尼三角燕分为大三角和小三角，燕窝呈三角形状，是燕子在墙角做窝使其构成三角形状之缘故，是屋燕特有的一种盏形，除了形状与船形燕窝不一样以外，营养价值完全相同，口感相当软滑有胶质感，香味也极浓。

11.血燕此种燕窝呈血红或浅赤色，是因为燕子的食物富含非常多的矿物质，在经过燕子唾液天然化学作用和休息孔洞之间的相互作用后，颜色显得分外红。盏形无缺，饱满，色泽较红，红中带有透光感，硬身但非常香和耐火，产量少而需求多，故报价昂扬。

12.泰国山燕于山洞里采摘的燕窝，色泽遍及较暗，但盏形无缺，饱满，厚，硬身，耐火，加工处理进程需时较长。

13.金丝燕色泽均匀白亮，桔赤色，馨香味最耐久，具有白燕和血燕的利益，营养成效最强，对人体具有最佳的补养成效，炖制后表面软滑略带爽脆，其间以盏广阔而长者最为精贵。蛋白含量和矿物质是白燕的3倍。