泰国虾酱炒空心菜

据说这是大排档里点击率最高的炒蔬菜，我寻觅了好久才买到泰国进口的虾酱，这种炒法很适合爽脆质感的蔬菜。

呤儿的厨房  呤儿  

用料  

空心菜 250克

蒜瓣 1粒

朝天椒 1个

虾酱 1大勺

鲜味生抽 1小勺

泰式虾酱炒空心菜的做法  

先将空心菜的叶和茎分开，用清水浸泡半小时，洗净后把茎杆摘成寸断，尽量沥干水分；蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈；

炒锅加热至三、四成倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，下虾酱炒开，倒入空心菜茎杆，调入适量生抽，大火爆炒至色泽翠绿即可；

空心菜叶可以在出锅前放入，快速炒匀后出锅；也可以多一种味道的选择，单独炒成蒜蓉味或腐乳味。

小贴士

择菜时要选用较嫩的部位，掐上去稍费劲的坚决丢弃，不要因为舍不得而影响了整体口感；

在买到进口虾酱之前，我一直是用李锦记幼滑虾酱代替的，比较下来没多大差别，价格也很接近；相对而言，进口虾酱比较厚一点，要先用油兑稀溜了再入锅，不然味道会不均匀；不喜欢虾酱的人会觉得臭臭的，但其实爆炒之后气味都挥发了，剩下的就一个字：鲜！

炒蔬菜一定要宽油旺火，此菜除了虾酱不用加任何调料，口味重的最多加一点鱼露或鲜味生抽；类似的菜谱网上不少，没有谁像我这样「偷工减料」的，不过请相信我的做法绝对不输味。