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泰国罗望子非但是调味料还是口感极佳的水果

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罗望子非但是调味料,还是水果的一种。每逢罗望子上市,泰北甚至还举行节庆活动呢!罗望子(tamarind)其实是一种热带水果,本产于亚洲、北非,咸信源自印度,中东国家与东南亚的泰国、印尼也是著名的生产国...

       罗望子非但是调味料,还是水果的一种。每逢罗望子上市,泰北甚至还举行节庆活动呢!罗望子(tamarind)其实是一种热带水果,本产于亚洲、北非,咸信源自印度,中东国家与东南亚的泰国、印尼也是著名的生产国。罗望子是极富经济价值的作物,不仅是家具、食物的双重来源,在加勒比海的人还大量种植罗望子以抵挡强风飓风,减少自然灾害的发生。
罗望子早在史前时代即被印度人重用;中世纪时被阿拉伯人发现它的美味,流入中东社会;随着十字军的东征,罗望子进入了欧洲国家;17世纪,西班牙的军队将罗望子带往西印度群岛。至此,几乎每个热带地方都有了罗望子的踪迹。

罗望子状如豆荚,味道酸中带甜,成熟后的豆荚呈红色,去荚去子后挤压成一块块的砖头状,即可等待出售。市面上常见有砖状、片状、粉末与浓缩的果肉。其中以砖状保存原味最甚,又以来自泰国的为上等货,挑选时可以用手轻轻摸一摸,柔软的才会湿润有味。
吃法编辑
食用新鲜罗望子前只需剥开罗望子豆荚,浸泡在热水中个把小时,去除渣籽,便是罗望子水,也就是烹饪所需的基本素材了。
在民间医疗中,罗望子具有通便、退烧的功能。果肉可以提供纤维,对正在复原中的病患是良好的自然通便剂;而其含有的果酸则有解热的功效。自古以来,印度便将罗望子拿来治疗肠胃不适;泰国人则相信它可排除血液里的杂质,达到通血管的效果,其对人类的贡献不可谓不大。
既然是发源地,印度料理依靠罗望子当然甚深,众人耳熟能详的咖哩即是一例,大家都知道咖哩只是香料集合的名称,其中略酸的口味便归功于罗望子。印度沾酱(chutney)、豆子炖蔬菜、豆子汤,不论是肉类或海鲜,罗望子都能搭配得宜。

 

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